|
|
Zalm Met Venkel En Gedroogde Tomaten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 stukken "filet pur" zalm (diepvries); 12 gedroogde tomaten; 2 citroenen; 1 eetl. citroensap; 2 kleine venkelknollen; 1 sjalot; 2,5 dl visbouillon (1 blokje opgelost in 2,5 dl heet water); 1 blokje groentebouillon; 2 eetl. boter; 1 dl room; 3 eetl. pastis (of cognac); 8 takjes verse tijm; kruiden: 1 koffl. oregano, 1/2 koffl tijm, 1 mespunt cayennepeper; peper en zout
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 200?C
Snij de gedroogde tomaten in dunne reepjes en laat ze een uurtje weken in de pastis (of de cognac).
Snij de sjalot fijn.
Snij de citroenen in fijne plakjes.
Snij de venkel in fijne reepjes. Hou het groen apart voor de versiering.
Bereidingswijze:
1. Schik de diepgevroren zalm in een ovenschotel, leg er de citroenschijfjes op en de tijmtakjes ertussen. Kruid met peper en zout en giet er de visbouillon over. Bedek met aluminiumfolie, maak een klein gaatje in het midden en schuif gedurende 35 min. in een voorverwamde oven op 200?C.
2. Bak de sjalot gedurende 1 min. in de boter, voeg de venkelblokjes, het verkruimelde blokje groentebouillon, de oregano, de tijm, de cayennepeper en 6 a 8 eetl. water toe. Dek af en laat 15 min. sudderen.
3. Voeg de room toe en mix goed fijn. Voeg de gedroogde tomaten toe samen met de pastis (of de cognac) en laat nog 2 min. zachtjes sudderen. Breng indien nodig op smaak met peper, zout en eventueel wat citroensap.
|
|
|